Torskrygg med vit och grön sparris med brynt smör

Ingredienser

500 gr laktosfritt smör

150 gr torskrygg per portion

3 vita sparrisar per person

3-4 gröna sparrisar per person

Gör så här

Skala den vita sparrisen och skär av ändarna, lägg dem på en bakplåt och häll över lite smält smör ( ca 50 gr) och krydda med salt. Täck med folie och baka i ugnen på 200°C i 45-60min. Blanchera den gröna sparrisen tills ”al dente” och kyl i saltat isvatten.

Bryn smör och sila av, håll varmt.

Stek torskryggen på den vita sidan i olivolja, baka färdigt i ugn till 48°C på 125°C värme. Dra av skinnet från ryggen och salta och peppra.

Lägg upp sparrisen och placera torskryggen ovanpå. Häll på rikligt med brynt smör och garnerna med med örter. Droppa lite balsamvinäger på.